Il laufabrauð è uno dei cibi che non mancano mai nelle case degli islandesi a Natale. Provate anche a voi a farlo, non ve ne pentirete!
Come forse già sapete, il laufabrauð, che letteralmente si traduce con "pane-foglia" è una sfoglia di pane fritto tipica del Natale in Islanda.
Il laufabrauð ha origini antiche di cui non conosciamo molto, ma appare per la prima volta in uno scritto all'inizio del 1700, descritto come dolce islandese.
In passato, vivere in Islanda non era per niente semplice e molti alimenti erano difficili da trovare, inclusi sale, zucchero e farina. Il pane era riservato alle occasioni speciali e il laufabrauð ne è un esempio. La pasta veniva stese in sfoglie sottilissime, tanto sottili da poter leggerci attraverso, per utilizzare al meglio quegli ingredienti tanto rari e costosi, e poi fritta per poter durare più a lungo .
Il laufabrauð viene venduto già pronto nei supermercati islandesi nel periodo natalizio, ma molte famiglie amano farlo in casa, Io ne vado matta, e quest'anno ho deciso di provare a farlo in casa. Per praticità e per mancanza di tempo, ho deciso di usare la pasta già pronta, surgelata, che si può comparare in Islanda nel periodo natalizio.
Di seguito però troverete una ricetta per fare anche la pasta fatta in casa. Fare il laufabrauð richiede un po' di tempo ma è una preparazione molto divertente, soprattutto da fare insieme alla famiglia a Natale.
Come preparare il laufabrauð, il pane fritto del Natale islandese.
Come spesso accade per i cibi tradizionali, anche per preparare il laufabrauð, il pane fritto islandese, esistono numerose varianti e ricette. Eccone una che mi è stata suggerita da una signora islandese amica di famiglia.
Ingredienti per circa 20 pezzi di laufabrauð
300 g di farina
200 g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito o bicarbonato di sodio
20 g di zucchero
60 g di burro
300 ml di latte intero
olio per friggere
Procedimento
Per prima cosa, scaldate il latte e il burro in un pentolino. Mentre il burro si scioglie nel latte, setacciate le farine e gli altri ingredienti secchi (zucchero, bicarbonato, sale). Aggiungete quindi il composto di latte e burro e impastate a mano o con una planetaria fino ad ottenere un impasto abbastanza elastico. Dividete la pasta in palline di circa 40-50 grammi ciascuna e mettetele in un sacchetto di plastica a riposare per qualche minuto.
Prendete poi un pezzo alla volta e, con un mattarello, formate una sfoglia sottilissima di circa 1,5 mm. Utilizzando un piatto come guida, ritagliate la sfoglia con una rotella tagliapasta a lama liscia o dentata e ricavate un disco che poi andrete a decorare e friggere. Prima di passare alla decorazione, bucherellate il disco di sfoglia con una forchetta in modo che non si gonfi troppo durante la frittura.
Come decorare i dischi di laufabrauð
La decorazione è la parte più divertente! In Islanda esiste un apposito attrezzo chiamato laufabrauðsjárn che vedete nella foto) per decorare le sfoglie di laufabrauð. Io non ce l'ho e, siccome è un po' costoso, ho preferito non comprarlo e utilizzare invece un coltellino e una lametta ben affilati, che sono poi gli attrezzi tradizionalmente più utilizzati.
Per decorare le sfoglie di laufabrauð non esistono regole e potete dare largo spazio alla vostra fantasia.
Il modo più semplice per fare i decori usando un coltellino o una lama è piegare la sfoglia su se stessa e fare dei piccoli tagli con un angolo di circa 45° che andranno a formare delle "V" che poi potrete ripiegare per fare decori un po' più elaborati.
Una volta finita la decorazione, la vostra sfoglia è pronta per essere fritta. Tradizionalmente, il laufabrauð veniva fritto nel grasso di pecora, ma oggi si preferisce utilizzare un olio vegetale. Per friggere in casa le vostre sfoglie di laufabrauð, potete usare un comune olio di semi o un qualsiasi tipo di olio vegetale. L'importante è utilizzare una pentola o una padella abbastanza grandi da contenere i vostri dischi decorati e usare abbastanza olio da far galleggiare il vostro laufabrauð.
Quando l'olio è ben caldo, potete friggere i vostri dischi. Serve solamente qualche secondo per lato, facendo in modo che non si ripieghino su se stessi. Una volta fritti, metteteli su carta assorbente e schiacciateli gentilmente con un asse di legno quando sono ancora caldi, in modo da appiattirli bene. Le croccanti sfoglie di laufabrauð possono essere mangiate subito oppure essere conservate a lungo in un recipiente a chiusura ermetica.
Tradizionalmente servito con burro e agnello affumicato, potete gustare il vostro laufabrauð anche da solo e in ogni momento della giornata. Io lo adoro da solo, accompagnato da un bel bicchiere di malt og appelsín, la bevanda tipica del Natale islandese.
Ecco qui alcuni dei miei decori, che includono qualcosa che dovrebbe essere un albero di Natale e una versione molto semplificata di Hallgrímskirkja, la cattedrale di Reykjavik.,
Se provate a fare il laufabrauð, fatemi sapere cosa ne pensate e fatemi vedere i vostri decori!